Traditionelle Gerichte und Rezepte

Maischerl. Ist der kärntnerische Ausdruck für Saumeise.
Das ist wiederum ein österreichischer Ausdruck für Hackfleisch (faschiertes Geselchtes) im Schweinenetz.



Einen halben Sauschädel (ec Lunge, Herz)in kochendes Salzwasser geben und mit Pfeffer und Lorbeer zwei Stunden kochen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Dann wird es faschiert. Achtung: Nicht zu fein.
Rollgerste eine Stunde in Wasser einweichen und kochen bis sie weich ist. Dann das Fleisch, die Rollgerste, 3 Eier,
Salz, Pfeffer, Mayoran, Neugewürz vermischen und zu Laibchen formen. Mit einem frischem Schweinsnetz überziehen.
Man kann auch gedünsteten Zwiebel und oder fein gehackten Knoblauch zur Masse geben.
Im Rohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

ma schaut des guad aus, ich esse es gerne aber die fertigen

Rezept von fr.ers

Aus 1 kg Mehl, 4 Eiern, 3 EL Öl und Salz und etwas Wasser einen Nudelteig kneten und rasten lassen.

Für die Fülle: 2 gr Kartoffel kochen, schälen und pressen. In eine Schüssel 1 kg BröselTopfen, die Kartoffel und 3 EL Kräuter (Minze, Kerbel) sowie Salz und Pfeffer vermischen.
ev. etwas Knoblauch und gedünstete kleingeschnittene Zwiebel

Den Nudelteig auswalken, mit einem Glas ausstechen, Fülle in die Mitte geben, zusammenklappen,
Ränder fest zusammen drücken, ev Krendeln, und in leicht kochendem gesalzenen Wasser ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
Mit heißer brauner Butter (oder passen auch Grammerln) servieren, dazu passt grüner Salat.

Eine Kärntner Weisheit: "A Dirndl des net krendln kann, kriegt kan Mann."

Der Germknödel einfach aber gut.
500 g Mehl
30 g Germ
1 Ei
250 ml Milch
1 Prise Salz
Vanillezucker, geriebene Zitronenschale
70 g Butter

Ein Dampfl aus etwas Mehl, Zucker, Hefe und warmer Milch machen.
Aus dem Dampfl und den übrigen Zutaten einen Hefeteig machen und zum Aufgehen in die Wärme stellen.
Daraus Knödel formen, auf ein gestaubtes Tuch legen und zugedeckt nochmals aufgehen lassen.
Die Knödel in leichtem Salzwasser ungefähr 6 Minuten langsam zugedeckt kochen lassen,
dann umdrehen und noch 5 Minuten kochen.
Geriebenen Mohn mit Zucker mischen und mit brauner Butter über die Germknödel geben.
Bei Belieben kann man die Germknödel auch mit Zwetschkenmarmelade oder einem Stück Schokolade füllen.

Ein traditionell italienisches Rezept: "die Pizza alla Tom" schnell und einfach!

Backofen vorheizen, die tiefgeforene Pizza aus dem Gefrierfach nehmen und Verpackungsfolie entfernen.
In der Mitte des Backofens auf das Blech legen und bei voller Hitze ca. 10 - 15 Minuten backen.
Ich gebe dann auch noch feingeschnittene Debreziner, Tabasco und extra Käse drauf.

So landestypische Gerichte wie gefüllte Paprika, Krautrouladen, Grammlpogatscherl, Krautstrudel,
Ich habe gerne Fisch, vor allem geräucherten Aal.

Dass ist mein Lieblings Kuchen

Schwarzer Kuchen


140 gr. Butter
140gr. Schokolade
140 gr. Zucker
140 gr geriebene Nüsse
40 gr Brösel
5 Dotter Schnee von 5 Eiklar.
Marillenmarmelade, Glasur oder Streusel zum bestreuen. Dekorkirschen und oder Mandel zur Verzierung.
Butter Dotter und Zucker schaumig rühren die weiche Schokolade dazugeben. Nüsse und Brösel zum Schluss den Schnee dazu geben. In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Auf ca. 170 Grad Heißluft ca. 45 Min. backen. Nadelprobe!
Erkaltet durchschneiden mit Marmelade füllen und bestreichen, nach Wunsch glasieren oder bestreuen und verzieren.
ohne Mehl gemacht.

Aus Mein Kochbuch anno 1948

Kuchen

Marillenknödel mit Topfenteig

Zutaten:
25 dag Topfen
6 Esslöffel Gries
6 Esslöffel Mehl
1 Ei
1Prise Salz
etwas Zucker
Marillen
Butter und Brösel
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Alle Zutaten mit einen Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten die entkernten Marillen mit einem St. Würfelzucker füllen, mit Teig umgeben, in kochendes Salzwasser geben und 15 Min. köcheln lassen. Brösel in Butter anrösten, die Knödel darin wälzen und mit Staubzucker betreuen.
Anm.: Topfenteig kann für alle alle Obstknödel verwendet werden oder nur Topfenknödel in Nüssen gewälzt schmecken auch sehr gut!

Schupfnudeln:

1000 g gekochte Kartoffel
250 g Mehl
2 Eier
Salz, Muskatnuß
Fett zum Backen

Gekochte, kalte Kartoffeln zerdrücken, am besten mit einer Kartoffelpresse oder einem Fleischwolf,
mit den Eiern und Mehl vermengen und mit Salz und Muskat würzen.
Aus dem Teig kleine Rollen formen und zu den Enden hin verdünnen.
In Salzwasser oder Milch aufkochen, dann abtropfen und erkalten lassen.
Dann in heißem Fett ausbacken.

Die Schupfnudeln schmecken gut als Beilage oder als Hauptgericht wie mit Sauerkraut und Speck oder süß als Mohnnudeln oder mit Zimt und Zucker.

Bauernomelett

500 g Kartoffel
100 g Kochspeck
6 Eier
5 EL Öl
Petersilie, Salz, Pfeffer

Die Kartoffel schälen, kleine Würfel schneiden und etwas vorkochen.
Den Speck in Öl auslassen, die Kartoffelwürfel dazugeben und 15 min anbraten.
Die Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und über die Speckkartoffel gießen,
stocken lassen und sofort heiß servieren. Dazu grünen Salat.